215غ بياض بيض ( بين 6 -7بياض بيض) في درجة حرارة الغرفة
150غ (⅔كوب) سكر كاستر
3 ملاعق طعام بودرة الكاكاو غير محلاة
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
لغاناش الشوكولاتة او جناش الشوكولاتة :
220غ شوكولاتة سوداء (60% كاكاو)
250 مل (1 كوب) كريما مضاعفة الدسم (1 كوب)
4 ملاعق طعام زبدة
طريقة التحضير ::
نخلط السكر البودرة مع اللوز المطحون وبودرة الكاكاو وننخلها معاً.
نخفق بياض البيضمع عصيرالليمون حتى تعلوه رغوة ثم نضيف تدريجياً السكر الكاستر ونتابع الخفق حتى يتماسك المزيج تماماً.
بالتدريج نقوم بإضافة مزيج السكر واللوز والكاكاو إلى مزيج بياض البيض مع التقليب باستخدام ملعقة بلاستيكية مسطحة. يجب الحرص على أن تختلط المكونات جيداً ويتجانس المزيج دون أن يبقى فيه كتل أو مكونات جافة.
في هذه المرحلة يحتاج المزيج إلى عملية تنعيم تسمى "ماكاروناج" وتتم عبر تقليب المكونات بحيث يتم رفع الخليط من الأسفل وقلبه إلى الأعلى عدة مرات. يجب أن لا يبقى يكون المزيج شديد التماسك ولا سائلاً بل يكون متجانساً وسلساً بحيث إذا رفعنا ملعقة مليئة من المزيج ينساب منها ببطء.
نضع مزيج الماكارون فيكيس قمع (تزيين) ونضغط على الكيس لتشكيل قطع بشكل دوائر صغيرة في صينية فرن مبطنة بورق فرن. يجب أن يكون قطر القطعة بحدود 3سم ونحرص على ترك مسافة 3سم بين القطع.
نترك قطع الماكارون ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى تتشكل طبقة رقيقة على سطحها فنخبزها لمدة 12-15 دقيقة في فرن مسخن مسبقاً إلى الدرجة 160 مئوية.
ندع الماكارون يبرد قبل حشوه بغاناش الشوكولاتة.
لغاناش الشوكولاتة او جناش الشوكولاتة :
نفرم الشوكولاتة ونضعها في وعاء.
نسخن الكريما في طنجرة حتى تبدأ بالغليان ثم نسكبها فوق الشوكولاتة ونحرك بلطف حتى تذوب الشوكولاتة.
ندع المزيج يبرد لدقيقة ونضيف إليه ملعقة طعام زبدة مع التحريك حتى تذوب، ثم نضيف الملعقة الثانية وهكذا.
نغطي الوعاء ونترك المزيج يبرد لمدة ساعة في البراد.
تجهيز الماكارون:
نقلب نصف قطع الماكارون رأساً على عقب. نسكب غاناش الشوكولاتة في كيس التزيين ونوزعه على القطع المقلوبة ثم نغطيها بالقطع المتبقية مع الضغط عليها قليلاً حتى يتمدد الغاناش تحتها.
نضع الماكارون في البراد لمدة 48 ساعة قبل تقديمها.
طريقة أخرى
وقت التحضير 20 دقيقة وقت الطهي 20 دقيقة تكفي لـ 4 أشخاص
المقادير ::
بياض البيض ,4 حبات
سكر ناعم ,0.25 كوب
سكر بودرة ,1.50 كوب
لوز مطحون ناعم, كوب
صبغة طعام , حسب الحاجة
طريقة التحضير ::
- يوضع بياض البيض والسكر الناعم في وعاء الخفاق الكهربائي الثابت ويخفق لمدة تتراوح من 8-10 دقائق حتى يصبح كالرغوة.
- تضاف صبغة الطعام ويخفق المزيج لمدة 30 ثانية إضافية.
- ينخل اللوز والسكر البودرة، ثم تضاف إلى خليط بياض البيض مع التقليب المستمر بالمعلقة تقريباً حتى يصبح المزيج لزجاً.
- يثبت ورق الزبدة على الصينية ثم يوضع الخليط في قمع ويُضغط عليه لتشكيل دوائر صغيرة الحجم.
- بعد ملء الصينية تضرب مرتين أو ثلاث مرات على سطح مستوٍ حتى لا تتشقق الماكروون مع الخبز.
- تخبز الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة وبعد ذلك نتأكد أننا نستطيع نزعها بسهولة بدون أي مخلفات على الصينية.
- توضع طبقة مربى، كريمة أو كسترد، كطبقة بين حبتي الماكرون ويضغط عليهما برفق، ثم تقدم.
تعليقات
إرسال تعليق