مجدرة البرغل Mujadara-Traditional Recipe

مجدرة البرغل بالعدس هي أكلة شعبية قديمة منتشرة بكل الدول التي تعتمد على القمح كمصدر غذاء اساسي و خاصة بلاد الشام حيث تعتبر من الاكلات الشعبية السهلة التحضير و مكوناتها لا تخلو من اي بيت عربي .و تعتبر المجدرة من الطبخات القديمة وكانت تعمل من العدس البني و البرغل و البصل ، أي مما يتواجد عند كل فلاح . ولكن بعد غزو الأرز للمطبخ الشامي، استبدل البرغل بالأرز، أما طريقة التحضير فهي واحدة .

هناك اختلاف في التسمية بين شمالي و جنوب بلاد الشام إذ يخلطون بين المجدرة و المدردرة . وفي مصر هناك الكشرى المعروف في جميع محلات الكشرى يستخدم فية العدس البنى و الارز المصري و شعرية أو معكرونة و بصل محمر و حمص و صلصة حمراء و دقة الكشرى (ثوم وخل وشطة) .

مقادير مجدرة البرغل :

• 1 كوب عدس اسمر
•  2 كوب برغل ابيض، خشن
•  5 بصل متوسطة الحجم، مقطع الى جوانح
• 3/4 كوب زيت زيتون
•  ملح (اختياري)
• رشة فلفل اسود

طريقة عمل مجدرة البرغل :

1.  نشوح البصل بنصف كمية زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبي غامق قليلا
2.  نغسل العدس ونضعه في قدر مع 3 كوب من الماء ونسلقه 3/4 سلقه تقريبا
3.  نضع نصف كمية زيت الزيتون في قدر ونشوح البرغل لمدة 3 الى 4 دقائق ثم نضيف العدس والماء فوقهم
4.  نضيف الملح ونغطي القدر ونتركه على النار لمدة 15 دقيقة تقريبا
5. نشوح البصل بنصف الكمية المتبقية من زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبي غامق قليلا
6.  نرفع البصل من الزيت ونضيف الزيت فوق البرغل
7.  نسكب مجدرة البرغل في الطبق و نرتب البصل على الوجه و يقدم مع سلطة اللبن و الخيار و المخلل صحتين و عافية .