Bater as claras em castelo bem firme, adicionar 3 colheres de açucar e raspa de 1 limão.
Num prato raso colocar colheradas de claras e levar ao microondas durante 1 minuto e seguidamente colocar as farófias numa taça.
Colocar ao lume um tacho com 3/4 do litro de leite e a casca do limão. Numa tigela misturar as gemas com as farinhas e juntar aos poucos o restante leite de modo a obter uma mistura homogénea.
De seguida adicionar o leite que está ao lume, mexendo sempre. Deitar a mistura, novamente no tacho , levar ao lume mexendo até ferver. Apagar o lume, juntar as 5 colheres de açúcar e mexer até dissolver.
Deitar o conteúdo do tacho na taça das farófias, polvilhar com canela e levar ao frigorífico.
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