بقلاوة بالقشطة Cream-Filled Baklava

بقلاوة صنف من الحلويات موجود في العديد من المطابخ العربية والآسيوية، كالمطابخ الشامية والمغاربية والتركية وجنوب الآسيوية إضافةً إلى البلقانية. تصنع البقلاوة من عجين خاص (عجينة الفيلو) وتحشى بالجوز أو الفستق الحلبي[1] ويتم تحليتها بالقطر أو العسل (في بعض المناطق).

حسب ما أفادت احدى الروايات انه كان للسلطان العثماني عبد الحميد طباخة اسمها( لاوة) وهي التي ابتدعت هذه الحلوى وعندما ذاقها السلطان لأول مرة قال لضيف عنده: ( باق لاوة نه بايدي ) أي انظر ماذا صنعت لاوة .

مقادير بقلاوة بالقشطة :

باكيت عجينة الكلاج

نصف كوب سمنة

نصف كوب زبدة

علبتان قشطة (يمكن استحدام القشطة المنزلية)

فستق مجروش للزينة

قطر بارد لتسقية البقلاوة (شيرة)

طريقة عمل بقلاوة بالقشطة :

1. نسخن الفرن على درجة حرارة 200 مْ . و نجهز صينية فرن متوسطة الحجم .

2. في قدر (عميق) على نار هادئة نذوب الزبدة و السمن .

3. نخرج العجينة من العبوة . نضع الصينية فوق العجينة، و باستعمال سكين نقطع العجينة بحيث تكون بنفس مقاس الصينية . نرص خمسة أوراق من الكلاج على الصينية مع دهان كل قطعة بخليط الزبدة و السمن . نوزع فوقه كمية مناسبة من القشطة . ، باستعمال السكين قطعي الرقاقات حسب الرغبة، صبي فوقها خليط الزبدة والسمن . نرص خمسة أوراق اخرى من الكلاج ون دهن السطح بالسمن ثم تقوم بتقطيعها .

4. ندخلها الفرن لمدة 25- 30 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون . نخرج البقلاوة من الفرن ثم نوزع فوقها الشيرة ، نتركها تبرد ونزينها بالفستق الحلبي قبل التقديم و من ثم تقطع و تقدم و صحتين و عافية .

لعمل القطر :

المقادير :

– ثلاث كاسات من السكّر .

– كأسان من الماء .

– ملعقة من عصير الّليمون .

قومي بوضع السكّر و الماء و الليمون على نارٍ هادئة ، و استمرّي بالتّحريك حتّى يصبح الخليط كثيفاً و ينكه حسب الرغبة بالفانيلا او ماء الزهر او القرنقل .

لعمل القشطة المنزلية :

كوبان حليب

ملعقتان سميد

ملعقة كبيرة ماء الزهر

علبتان قشطة

في وعاء على النار نضع الحليب و السميد مع التحريك حتى يتماسك المزيج و نرفعه من على النار و نضيف ماء الزهر و القشطة و نحرك جيدا و تترك لتبرد .